【おすすめ書籍】『糖尿病は、体にいいはずの油が原因だった（奥山 治美 [著]）』の紹介

【文字起こし】【おすすめ書籍】『糖尿病は、体にいいはずの油が原因だった（奥山 治美 [著]）』の紹介皆さんどうもこんにちはありょうです本日ご紹介する本は糖尿病は体にいいはずの脂が原因だったですめちゃくちゃ面白い本で盛り込みたいことが多すぎてついつい長い動画になってしまいましたので最初にざっくり結論を申し上げたいと思いますその結論はオメガ3とレオ植物油はオリーブオイル含めてあかんぞということですこの結論に向けて頑張って説明していきますので皆さんも頑張って最後まで聞いて行ってくださいねさて皆さんは糖尿病の原因は何かと聞かれた時なんだと思いますがもちろん頭と答えると思いますでは今の日本で糖尿病が増えている原因は何でしょうかこれも糖質の摂りすぎだと答える人が多いと思いますしかしそれは誤りだと本日の著者はかかります現代の日本で糖尿病患者が増えている原因それは油なんだと著者は言うんです是非これまでの常識を覆すこの一冊を頭に叩き込み健康常識をアップデートしていきましょう本日紹介する内容は以下の三つです第一章糖尿病の犯人加藤雪第2章糖尿病の犯人油設第3章ではどの油脂を取ればいいのかどれも今知っておきたい内容になっています是非最後まで楽しんで見ていてくださいそれでは早速参りましょう第1章糖尿病の犯人加藤せず第1章では糖尿病の犯人加藤雪について見ていきたいと思います今日糖尿病が猛烈な勢いで増えています日本に限ってみれば糖尿病が強く疑われる者は2012年の二十歳以上で950万人1960年の患者数は20万人に過ぎませんから単純計算をすれば半世紀で50倍と急増したことになりますまたこの数字に糖尿病の可能性を否定できないものの数1100万人を加えると2000万人を超えます日本の成人人口は約10000万人ですからおよそ5人に1人は糖尿病対策を講じなければならないのが現状なんです何故これほどまでに糖尿病が急増してしまったのでしょうか半世紀という短い期間に糖尿病患者が急増した原因として遺伝子 DNA の変化は考えられません合理的に疑われるのは生活環境因子の変化です1945年の終戦その混乱が落ち着いた1960年代になると日本人の食事が大きく変わり始めました農山漁村の人口が多く厳しい労働をした頃は摂取エネルギーも多かったんですが1970年をピークに人々の活動量が減るにつれて摂取エネルギーも減り続けています1960年から2010年の50年間に至る栄養素の変化には三つの特徴があるんです1糖質摂取量は4割も減ったに脂質摂取量は3倍に増えた山タンパク質の摂取量はあまり変わらなかったこの三つですこれらの変化20年から20年ほど遅れて糖尿病が急増しましたこれをよく覚えておいてください糖質の摂取は減って脂質の摂取が著しく増えたんです糖質が減っているのに糖尿病が急増しているここに疑問を持たなくてはなりません糖質が糖尿病の犯人ではないとしたら糖尿病を引き起こしている犯人は誰なのか脂質の摂取が増えているからといって短絡的にそれを犯人だとしてはいけませんその前に他の可能性について探ってみましょう例えば加藤についてです全体的に摂取量が減っている糖質の中で異彩を放つ花のように摂取量が増えているのがこの加藤です健康への影響が盛んに議論されている加藤と糖尿病増加が関わりを見ていきましょう私たちが取る食品の多くに味が甘い甘くないに関わらず糖分が多く含まれています当分は唾液が分解を始めよう経て早朝に届くとブドウ糖という頭の最小単位に分解され血液中に取り込まれますこのことについては聞いたことがあるよという方もいるかもしれませんが実は頭の最小単位はブドウ糖だけではなくいくつかありその一つが果糖フルクトースなんです自然界では果実や蜂蜜などに存在しますか糖はブドウ糖の倍ほどの甘みがあり砂糖よりも赤みが強いんですそして彼等はデンプンを酵素で処理することによっても製造することができますデンプンは植物が光合成によって作り出し寿司屋金型などに蓄えているブドウ糖が過剰にいくつも連なっている糖質です甘いブドウ糖の集合であるにも関わらず構造が大きいため舌の味覚細胞の受容体を刺激できず人は甘さを感じることができませんそのデンプンをブドウ糖に分解し頭の コートに反応させると約半分が加藤に変わっていせいかと思えることができますさらに別の酵素を働かせ精製濃縮の工程を経るとより加藤の濃度が高いと駅が出来上がります明日は異性化糖砂糖の割合によって四つに分類しています市ブドウ糖果糖液糖化糖含有率が50%未満のものに果糖ブドウ糖液糖化糖含有率が50%以上90%未満のものたん高果糖液糖果糖含有率が90%以上のもの4砂糖混合異性化液糖123の駅東に10%以上の砂糖を加えたものか頭は少量で強い奄美が得られるため食品工業界にとって便利な甘味料ですまた低温でもあの実が落ちないため今日清涼飲料水やアイスクリーム類をはじめ菓子パン酒類調味料とあらゆる加工食品に使われていますこの動画糖質の中でも特に糖尿病に悪影響を及ぼしているのではないかと疑われているんですこれに対して世界各国の高果糖コーンシロップの摂取量と国ごとの糖尿病有病率との相関を調べた興味深い研究がありますのでご紹介いたしましょうこの研究は高果糖コーンシロップの1日平均の摂取量を抑えた多少最小の4グループと摂取量データのない国5グループに分類し年齢調整をした上で国ごとの糖尿病有病率との相関を見ています高果糖コーンシロップとはトウモロコシのデンプンであるコーンスターチから製造されるか頭が90%以上の高果糖液糖ですすると果糖の摂取が糖尿病に関与しているとは言い切れないという結果が得られたんです摂取量が多い国で糖尿病発症率が高い国もあれば低い国もある摂取量が少ない国で糖尿病発症率が高い国もあれば低い国もあるつまりあまりそうかが見られない結果となったんですしかしだからといってじゃあ加藤が入った食べ物バクバク食べていいなぁと思った方は要注意ですか頭は間違いなくあなたの体に悪影響を与えますなぜなら彼等は中性脂肪が作られやすい頭だからです同じ糖質でもブドウ糖と果糖では体内での動き方が違います食事で摂った糖質は主に小腸でブドウ糖や果糖などの最小単位に分解され血液中に吸収一度肝臓に届けられます小腸から吸収された頭がすぐにそのまま血糖になるわけではありません肝臓は頭が乗った血液を心臓に通う静脈に放出し心臓が全身の細胞に血糖として送り出すんです一方肝臓自身も早朝から受け取った頭を取り込みますエネルギーを作るのに利用するんですいくつもの酵素によって段階を経て別の物質に変えられ最終的にはエネルギー源である ATP が産生されますこうして体内で物質が変化していくことを退社と言います ATP は体の必要に応じて作られます接種した頭やたんぱく質が使い切れずに余分ができてしまうと中性脂肪が作られることになります摂取したか東和町かんから穏やかに吸収されそのスピードはブドウ糖の半分以下にすぎませんまた10%ほどがブドウ糖に変換され血糖となりますがほとんどは肝臓で代謝されていくため一般に血糖値を上げない等と言われていますよく言われる血糖値を上げにくいから蜂蜜は糖質制限をしていてもとってもいいんだよと言う人がいるのはこのせいですしかし注意が必要ですその代謝スピードはブドウ糖より早いんです退社スピードが速いということは結果として細胞としてはすぐにそんなにいっぱいエネルギーいらんよということになって中性脂肪に変換することになります従って中性脂肪が作られやすい頭と言えるんですさらに注意したいのは血液中に入った加藤のヘモグロピント素早く結びつくという特質ですつまりヘモグロビンエーワンシーを生成しやすいんですこの数値は健康診断などで見たことがあるという人も多いと思いますへもぐろびん a 1 c が高いということはそれだけ高血糖が維持されているということですへもぐろびんとの反応性はブドウ糖より7.5倍も高いという研究もあるため血糖値を上げないとはいえ侮ることはできません確かに血糖値がすぐに上がって下がるような血糖値スパイクは起こりにくいのかもしれませんが糖尿病という観点から考えると加藤の過剰摂取をおすすめすることはできません第1章をまとめておきましょうポイント市糖尿病が急増している現代において糖質の摂取は縁脂質の摂取が著しく増えているポイントに果糖の摂取量と糖尿病の有病率に強い関係は見つからなかったぽいんとさん加藤は代謝スピードが速いため中性脂肪に変化しやすい第2章糖尿病の犯人 第2章ではいよいよ本題の糖尿病の犯人油せずについて説明していきましょう第1章で糖尿病が増加している現代において糖質の摂取は減って脂質の摂取が著しく増えたと解説しました資質の中でも特に増えているのが植物性油脂です脂質とは水に溶けない物質の総称ですいくつかの物質がありますが主に融資と捉えて問題ないでしょう一般にサラダ油のように常温で液体のものを油さんずいへんの油と呼びバターや肉の脂肪のように常温で固体のものをに9月の油と呼んでいます二つ合わせていう人なりますさらに油脂には動物性のものと植物性のものがあります大豆油菜種油オリーブオイルと常温で液体の石すなわちあばらが植物性です一方バター肉の脂肪はどのように消音では答えの油は多くが動物性ですまた魚の油のように動物性でも音で液体の油もありますしココナッツオイルのように植物性でも常温で固体の油もありますここでは植物性のものをまとめて植物油脂と呼びましょう本書ではさまざまな調査を紹介し植物油脂の摂取量と糖尿病の発病率が一緒になって増加しているということを示してくれているんですがその詳細は本書をお読みいただくとしてここではなぜ植物油脂の摂取量が増えることが肥満につながってしまうのかというところを説明しておきましょう多くの人が最近の糖質制限の影響もあり糖の摂取ことが肥満につながるんだとを摂取することで頭が中性脂肪に変化しそれが体内に溜まっていくんだそしてそれが行き過ぎると糖尿病になるんだと考えていると思いますしかしそれは半分合っていて半分合っていません糖尿病は血糖値を下げるインスリンが効かなくなるつまりインスリン抵抗性になって生じますつまりは血糖値を下げることができなくなるという病気ですではこのインスリン抵抗性はどのようにして生まれるのでしょうかインスリンは食後血糖値が上昇した際に大量分泌されることから糖質の代謝においてのみ働くというイメージがあるんですが実はたんぱく質糖質脂質といういわゆる三大栄養素をすべての代謝に関わっています三大栄養素はそれぞれ変えないで重要な役割を果たしていますが代謝の過程でどれもがアセチル CoA という物質に変わりますそして体にエネルギーが不足している時はさらに分解されて炭酸ガスと水になりエネルギー源を作り出しますところがですね体にエネルギーが余っている時はアセチル CoA は分解されず脂肪酸を合成し中性脂肪となって処方されていくんですここで大切なのはたんぱく質糖質脂質このどれもが必要以上の文は脂肪に変わり貯蔵されるということですですから糖質を全く取らなかったとしても脂質たんぱく質を撮りまくっていたら太りますこれは当然のことですそしてその中でも脂肪になりにくいなりやすいがあるんです特に室においてはそれを固さで表すことができます私たちが摂取するよしはそれを構成する脂肪酸の種類の違いによって硬さが異なります例えば飽和脂肪酸はオレイン酸が多い動物性脂肪やブユなどは常温で固体の硬い意思です一方 EPA や DHA が多い魚介類の油屋アルファリノレン酸が多い紫蘇油エゴマ油は冷蔵庫でも固まらずに液体の状態を保つ柔らかいよしとして分類されます融資の硬さは脂肪酸の融点を反映しているんですとして体に蓄積しやすいかしづらいかもこの融点と関わります主な脂肪酸の融点とを蓄積しやすさをまとめると次のようになりますおおわ脂肪酸融点63°から70°蓄積性高いオレイン酸融点14°蓄積性高いリノール酸融点-5度蓄積性高いアルファリノレン酸融点は一度蓄積性低い EPA 融点-4度蓄積性低い DHA 9点マイナス4度蓄積性低い実際アルファリノレン酸 EPA DHA は優先的にエネルギーや熱として消費されあまり脂肪として蓄積されないことが分かっていますただしリノール酸融点から予想される以上に蓄積されやすいということに注意が必要です重要な必須脂肪酸なので特別に組織に配分し蓄積する機構があるのかもしれませんさてさらにこの脂肪蓄積性の高いオレイン酸やリノール酸は筋肉肝脂肪に蓄積されやすいという性質もあります健康な人の筋肉にもエネルギー源として少量の筋肉肝脂肪が蓄えられていますが増加に従って糖尿病指標に悪影響を及ぼします糖尿病指標と深く関わっているのはこの筋肉肝脂肪なんです筋肉 牛肉のような状態になっているということです今日私たちが摂取する植物油脂の大半はこの筋肉肝脂肪を増やしてしまうリノール酸が多く含まれているものですリノール酸は体にとって必須の脂肪酸ですリノール酸がなければ成長や生殖を営むことはできませんそのため体にはこのリノール酸を蓄積しようとする機構が働き溜め込むようなんですリノール酸が多い紅花用ラットに24日感与えたという研究がありますこの研究では糖質が総エネルギーの約70%の餌を与えた高糖質食ラットと脂質が同約60%の餌を与えた高脂肪食ラットで蓄積脂肪量や糖尿病指標がどう変わるのかを調べていますするとどちらも体重に差はなかったものの脂肪の量は高脂肪食ラットの方が多くなったんですさらに他の実験ではリノール酸の摂取量が多いと血糖値も高くなることが分かっています様々な実験がリノール酸と糖尿病は大いに関係がある所かリノール酸は決して好ましい脂肪酸ではないことを明らかにしています一般的なイメージとして郡蔚山植物油といえばいかにも健康にいいイメージがありますがむしろ逆であり危険なものだということなんですただしここで強調して再度お伝えしておきたいのはオレイン酸やリノール酸が摂取量に応じて筋肉肝脂肪に蓄積されたのとは対照的にオメガ3軍と呼ばれる脂肪酸アルファリノレン酸 EPA DHA は蓄積されづらいという事実ですオメガ3軍の脂肪酸が体に溜まりづらいのはこのような仕組みがあるためです体内で細胞内に貯蔵される脂肪はリン脂質という膜で囲まれていますところがオメガ3軍の脂肪酸は融点が低く三十七度という体温家ではそれ自体が液体であるばかりかリン脂質までも溶かしてしまうんですそれでは安定的に貯蔵することができませんそこで貯蔵するには柔らかすぎるアルファリノレン酸 EPA DHA を多くとると真っ先に分解され熱とエネルギーに変換される仕組みがありました摂取しても体に溜め込まないような仕組みが働くオメガ3の脂肪酸つまりこれらは脂肪の貯蔵庫を満杯にしてインスリン抵抗性を高めるというリスクが少ない脂肪酸なんですこのように同じ資質であってもすべてが悪というわけでも全てが前というわけでもありませんどんな資質を避けてどんな資質を取ればいいのかについては第3章で説明しましょう第2章をまとめておきますポイント市タンパク質糖質脂質はどれもが必要以上の文は脂肪に変わり貯蔵されるポイントにオレイン酸やリノール酸は摂取量に応じて筋肉肝脂肪に蓄積されるポイント3オメガ3と呼ばれる脂肪酸は脂肪として蓄積されづらい第三章ではどの油脂を取ればいいのか第三章ではどの油脂を取ればいいのかということで取るべき言っとるべきではないですについて説明していきたいと思いますまず最初に取るべきではないよ市から紹介しましょう市カローラ U Car オーライはラット実験において強力な寿命短縮作用があることが分かっていますさらに男性ホルモンであるテストステロンの値も以上に下げその影響でインスリン抵抗性を引き起こしやすくなることも分かっていますさらにインスリン分泌自体も抑制してしまうことが分かっています可能なゆのデメリットは脳卒中を起こしやすいインスリン抵抗性を上げ糖尿病を招くインスリンの分泌レベルを下げるインスリンを分泌する膵臓の働きを障害する最強の環境ホルモン作用を示す腎障害動脈硬化骨粗しょう症などを促進するなどなどを特に糖尿病対策にはよしですダイオキシンより強い環境ホルモン作用を発揮しもはや職業と言えないほどに危険と言えます可能な方のみならず日本古来の中に動くようには素敵ですに人工的に降下した植物油マーガリンやショートニングなど大豆屋加納ラー油などの植物油脂を原材料にそこに水素を添加することで植物油を硬くすることができますよ安定な植物下を人工的に水素を加えることで飽和脂肪酸となって安定したいよしがえられるということなんですさてこのように人工的に降下した植物油も先ほどの可能な誘導用強力な寿命短縮作用インスリン分泌抑制など様々な害を体に与えることが分かっています絶対に取らないようにしましょうサンオリーブオイル至高の石として崇められている感のあるオリーブオイルもまたエクストラバージンであったとしても糖尿病予防には安心して取れる石ではありませんオリーブオイルはインスリン抵抗性をメル他脳卒中を促進し寿命を縮めるということも分かっていますさらに発現を促進することも ラットに紅花油オリーブオイルと油エゴマ油の三種の餌を与えさらに発ガン剤を与えるとオリーブオイルを食べたグループで最も多くの前がん細胞が発生したんです前がん細胞の数は紅花油の約2倍酢と油エゴマ油の約4倍にも及んでいましたそれでもオリーブオイルの摂取が多い仲介地方で癌が特段に多いわけではないではないかこんな反論が聞こえてきそうですが海に近い地中海沿岸の人々は日本人と同様魚介類の摂取が多いんです癌の発生を抑えるオメガ3脂肪酸を多くとっているためオリーブオイルの癌発生力を相殺しているかもしれませんこのようにオリーブオイルは脳卒中の促進や発がんの促進などを動かし難い有害な作用が認められています4ココナッツオイルソテーオリーブオイルと並んで人気の高いもうひとつの油脂ココナッツオイルですがこれも問題がありますココナッツオイルはカノーラ油と同様にステロイド号アルファ還元酵素の阻害によって環境ホルモンのように働きますこの酵素を阻害する医薬品は前立腺肥大の抑制に効果がないばかりか前立腺癌を増やすことが明らかにされていますつまり同様のことがココナッツオイル摂取でも起こり得るということです糖尿病だけではなく全ての人にとって避けたい人いますパーム油パーム柄も発言を促すことが知られていますたらには糖尿病との直接的な関連でもパーム油は深刻な悪作用を働きインスリン抵抗性を高めることが分かっています結論としてた目は多くとってはいけない石と著者は感じています6リノール酸が多くアルファリノレン酸が少ないです第二章で説明しましたがリノール酸が多く含まれる石はインスリン抵抗性を起こしやすい血糖値を上げるということが分かっておりさらに親の多量摂取によって子が肥満体質になりやすい動脈硬化を促進させ脳心血管病元荒れるギー炎症性疾患を促進することなども分かっていますなどなどまだまだとってはいけない油はたくさんあるんですがなかなかここで全ては紹介しきれませんし日常で使わないような油を紹介してもあまり意味はありませんので危険な油についてはこのグッズの説明に留めておきますそれは一つ一つに多数の研究を紹介しながら深く切り込んでいますのでさらに危険な油について知りたいよという方はぜひお手にとってお読みいただきたいと思いますさてこうして見ると皆さんが日常的にとっている詩のほとんどすべてが糖尿病を発症し悪化させまた合併症を招くように思われるかもしれませんじゃあどうすりゃいいんだよという怒りの声も聞こえてきますさてお待たせいたしましたほとんどの油が人体にとって害があると一刀両断されてしまった今私たちは一体どの油を取ればいいのかとの油は安全で健康効果があるのかそこについて説明していきましょう糖尿病の予防改善を希望する人はもちろんさらには糖尿病の心配がない人の病気予防のための効果が科学的に証明されているのは第一に魚の油で魚の油は主成分である脂肪酸の中でオメガ3軍の脂肪酸の割合が多いことが特徴と言えます脂質が豊富なマグロの大トロ屋さんまさばもちろんさほど多くない貝類イカタコ類に至るまで魚介類の油ではオメガ3軍の脂肪酸が豊富ですオメガ3脂肪酸としてよく知られているものに EPA と DHA がありますこのオメガ3軍の脂肪酸は第2章で説明したように体内で貯蔵脂肪になりにくいんですつまりインスリン抵抗性を生じさせにくい脂肪酸と言えますこのオメガ3脂肪酸が豊富なのは魚の油だけではありません植物西ではシソ油エゴマ油亜麻仁油だけにオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています魚の脂に多いオメガ3脂肪酸は EPA DHA ですがこれらの植物油脂に多いのはアルファリノレン酸と呼ばれる脂肪酸ですこのアルファリノレン酸は体内で必要に応じて EPA そして DHA と変わりますこれまで多くの植物に住みリノール酸が多く含まれそのために植物油脂は危険であることを述べてきましたがちょっと油エゴマ油亜麻仁油だけはリノール酸の4倍以上ものアルファリノレン酸を含みますさらに昨今健康美容師高の高い人達の間で人気のチアシードにもへそゴマの種子と同様のアルファリノレン酸が含まれています研究がそれほど進んでいないことを簡単に入手できないことは残念ですがこの油は大いに期待できると言えますこのようなオメガ3軍の脂肪酸は糖尿病対策として有用なだけでなくリノール酸軍による炎症の持続を抑える働きがありますさらに EPA DHA からは炎症を抑える物質が作られ発生した炎症を鎮めてくれるんですさてではこの優秀なオメガ3脂肪酸ですがどのくらい 目標としては血中脂質のリノール酸系オメガ3群の比率を2対1以下にするのが目標ですそのためには EPA DHA を1日2 G ほど摂取することを目標にしてくださいまたリノール酸系列の脂肪酸の摂取を極力減らすということも大切ですすると EPA DHA の摂取量が1日2グラムという目標に達しなくてもリノール酸系オメガ3群の比率を2対1以下にすることができますさらにオメガ3群が豊富な医師は加熱して使えないというイメージが定着していますがこれは誤りです200ドル以下で使えば安心して加熱調理が出来る事も知っておきましょうここまで細かく考えなくとも基本的には意識して今まで使っていた油をオメガ3群を多く含むものに変えていくだけでいいんですそれだけで体は変わっていきますまた動物性脂肪についても言及しておきましょう結論から言うなら安価で危険な植物油脂を使うよりは動物性脂肪を使うほうが断然安全ですこれまで繰り返し刷り込まれてきた動物性脂肪=悪玉論の影響で顔をしかめる人もいるかもしれませんが飽和脂肪酸はオレイン酸が豊富な動物性脂肪は多くの植物よりもはるかに安全なんです普段のパンにバターかマーガリンかを迷う必要はありませんマーガリンが植物油に水素を添加して作られその甲斐が大きいことは説明した通りですバターをたっぷりと使いましょうただす動物性脂肪の飽和脂肪酸は融点が高く常温では固体であるため筋肉や脂肪組織に安定的に蓄積されやすい脂肪酸ですそのため多量に摂取すればインスリン抵抗性を招きますその点は残念ですが多くの植物油脂のようなそれ以上の悪作用を働くことはありませんもちろんオメガ3群が豊富な年をとるのが最善なんですがそれが出来ない時の代替として動物性脂肪を安心して使いましょう大山椒をまとめましょうポイント1多くの植物性油脂にはインスリン抵抗性を高めたり発がん性があるなどデメリットが多く存在するポイントにオメガ3脂肪酸はインスリン抵抗性を高めない他炎症抑制作用があるなどを積極的に摂取し体質であるポイント3安価で危険な植物油脂を使うよりは動物性脂肪を使うほうが断然安全であるいかがだったでしょうか油に対してここまで考え書かれた一冊というのは非常に珍しく皆さんの知識をアップデートしてくれたのではないでしょうか私自身オリーブオイルは日常的に摂取していましたしこのようなオリーブオイルに対して批判的な研究はちょこちょこ見るくらいでしかなかったのでこのようにまとめてもらって指摘されると使い方を考えなきゃなぁと思わされますもちろんオリーブオイルには健康効果があるという研究が多数ありますしこの本だけが絶対正義というわけではありませんしかし説得力がある一冊ですので自分が使っている油について考え直したいという方は是非お手にとっって判断材料のひとつとしてお読みいただきたいと思いますここまで長らくご清聴ありがとうございました是非高評価ボタンだけでもポチっと押していただけますと励みになりより一層頑張りますのでよろしくお願いいたします本要約チャンネル論文解析チャンネルもやっていますので興味がある方は是非そちらも見てみてくださいねということでまた次の動画でお会いできることを楽しみにしていますそれではさようなら