【おすすめ書籍】『すごい塩ー長生きできて、料理もおいしい！（白澤卓二[著]）』の紹介

【文字起こし】【おすすめ書籍】『すごい塩ー長生きできて、料理もおいしい！（白澤卓二[著]）』の紹介日本人の塩分摂取量は世界的にも多い塩分の摂りすぎは高血圧など病気の原因になり健康を損ねるので減塩に止めるべき日本ではこれがもはや常識とも言える考えになっていますが私は専門家としてお伝えします減塩は不要です皆さんどうもこんにちは本要約チャンネル同僚です本日ご紹介する本はすごい使用皆さん大好き白澤卓二先生の著作です皆さんの中にも冒頭にご紹介した文章のように腫瘍に対してマイナスのイメージを持たれている方が多いのではないでしょうかそんな皆さんに対して本日の調査白澤先生は言い切れます塩の量は気にしなくてよいとどうしてそう言い切れるのかその理由を含め本書の内容を一緒に見ていきましょう本日紹介する内容は以下の道第一章使用は意図的に悪者にされてきた第2章使用はこんなにも体にいい大山椒を取るべき子を取るべきではないしよどれも今知っておきたい内容になっています是非最後まで見ていってくださいそれでは早速参りましょう第1章使用は意図的に悪者にされてきた第1章では必要は意図的に悪者にされてきたんだよというテーマで話を進めていきましょう塩が体に悪いとされてきた経緯について知っているよという人はこの章を飛ばしていただいて構いませんさて世間の一般常識として塩は悪者になっていますよねですが本来は取らないと死ぬものなんです使用には人が生きていく上で欠かせない成分がたくさん含まれています確かに腫瘍が体に悪いと言っているデータや実験結果はたくさんありますしかし専門家の著者から見ればまともな環境で行われたとは思えないものばかりだと言うんです実際アメリカ医学研究所は米国で推奨されている1日あたりの塩分摂取量5.8g という数値にはエビデンスがないとの見解を発表し大きな反響を呼びました彼らによると1日5.8 G 未満の使用で心臓病や脳卒中脂肪が増えたあるいは減ったと結論づけるためには研究の質や量が不十分で中東から重度の親戚間で治療を受けている患者では塩分摂取量が低い方が病気の見通しに悪影響があることがエビデンスで示されているとして塩分量と健康の関連にはさらなる研究が必要であると伝えていますそもそもなぜ塩は悪者になったのでしょうか必要の摂り過ぎは体に悪いという説が出たきっかけは1954年に GHQ の樽博士が東北地方と九州地方を選んで使用する量と高血圧死亡率について調査したことでしたその結果として高血圧の発症は使用の摂りすぎが原因であると結論付けたことから始まったんですこの時の調査では鹿児島県の塩分の平均摂取量は14 G 青森県は28グラムでしたそして高血圧の発症率は鹿児島県が20%青森県は40%でしたそれぞれちょうど青森県が鹿児島県の2倍だったんですなるほど確かにこの数値を見ると塩=高血圧の原因に見えますしかし他の原因を探るなど詳細な調査があったわけではなくこれだけの数字を疫学的データとして青森県では塩を多く摂取 高血圧の原因と決めつけてしまったんですちなみに東北地方の人たちが使用多めにとっていたのにはちゃんとした理由があるんです使用には体温を上げる作用があるため当時は暖房が十分に発達しておらず極寒であったの冬を乗り越えるためにあえて多く摂取していたんです今では意見が定着してしまったため東北地方の人たちの平均体温は下がっていますそれでも隠せ暖房機器の性能の発達により問題なく暮らせているというだけなんですこれが占領カトージであれば冷えからくる肺炎や結核リウマチが広がって大変なことになっていたでしょうこの GHQ の調査結果を受けて日本でも減塩運動が始まりました現在スーパーに行くと減塩の醤油や味噌減塩梅干しなどが所狭しと並んでいます一般の人も自然と塩分が少ないものを選べば良いと認識していますがこの減塩運動でどれだけの効果があったのかを吸っている人はどのくらいいますでしょうか実は嫌煙運動がこれだけ定着しても高血圧の人は減っていないんですむしろ増え続けていて今や5000万人にものぼるそうなんですさてそんなハチャメチャな挑戦悪者にされた仕様なんですがこれに追い打ちをかけるような実験が1972年の名練り博士の論文で発表されましたこの論文を書き上げるために行なった実験ではケージで飼育して塩で味付けをしたいさとみ水を与えるという調査を行いましたその結果10匹が高血圧になったので水曜は体に悪いと結論づけたんですなんだやっぱり使用は血圧を上げるんじゃんと思われたかもしれませんがそうではありませんこの時に私のは常識を超えた量で人間に置き換えると1日500 G にも及ぶ量だったねこれは医学の専門家でなくてもよく考えればおかしいことは明白ですよね人間が塩500 G 摂取するなんてまずできっこありません料理をどれだけ濃い味付けにしてもそこまで塩分量が至らないからですこれで意識が高血圧になったからといって本当に塩は体に悪いと言えるのでしょうか他のどんな健康に良いと言われているものであってもここまで摂取したら体に悪い影響が出るのではないでしょうかさらにこの調査の場合もう一つ注目すべきことがありますそれは後10匹のうちはこれほどの塩を毎日食べていたにも関わらず高血圧を発症しなかったという事実だよ本当に塩分が高血圧を引き起こすのであれば反芻のラットが高血圧発症しないなんてことがあるでしょうがまた発症した池についても実験室のケージで飼育されていたことを考えると本来は暗くて動き回れる場所を好む生き物を狭いケージに閉じ込めて明るい環境下で飼育したことによるストレスは大きかったんじゃないかなあと考えられますそうした要因も高血圧につながったのではないでしょうか更なる極めつけはこの実験で使われたラットは腫瘍に対する血液反応が過敏であることが分かっているだと出会ったことつまり人間の感受性が高い人たちと同じ特徴を持っていたということですこの子を感受性について簡単に説明しておきましょう食塩摂取は基本的には血圧の上昇に影響しませんが一部の人に限っては確かに食塩を取ると血圧の上昇が確認できる人たちが存在しています農場をしよう感受性高血圧と呼んでいますつまりは確かに皆さんが思っているように塩分を摂取することで高血圧になってしまう人が一部存在するということです今では調査が進んだことで日本人全体の1割から2割が使用感受性の高い人であると解明されていますこの人たちに関しては食塩を食べると血圧が上がるので確かに健康のために減塩食が必要となりますさて話を戻しましょう今回のラットの実験ではそのような腫瘍感受性が高いラットを用いてわざわざ実験を行ったということですつまり純粋だし終えの反応を見る実験が行われたわけではなく使用を食べると高血圧になるという結果を出すために準備をして行われた実験だったんですこの結果に関しては多くの医師が異論を唱え発表された内容を覆すための研究を 有名なものでは1988年と1999年にインターソルト研究と呼ばれる世界32カ国52の地域で実施された本格的な疫学調査があります調査方法もより正確な結果を出すために食事の内容を聞いて塩分摂取量を測定することから2を再生して食塩摂取量を測るという方法に変えましたこの調査の結果パプアニューギニアなどの生活習慣が極端に違う場所のデータを除けば食塩摂取量と高血圧には関係がないという結果が出たそうですさらに報告書には驚くべき言葉が続きますもし血圧と塩分摂取の間に関連性があるとすれば塩分摂取量が増えれば血圧が低下するというものだったそうなんとそれまで言われていた常識とは別の逆の結果が出ているんです例えば中国の点心グループが平均で1日14 G の塩を摂取していたんですか1日6 G しか使用を摂取していなかったアメリカのシカゴチームよりも血圧は低かったという結果でしたもちろん生活環境の違いで血圧は変わりますので使用だけが原因とは言えませんが少なくとも現運動の元になった青森のデータは膣が言ったことになりますこの後も同様に信頼のおける論文が相次いで出てきましたしかしこのインターソルト研究を含めて全てが揉み消されて無かったことにされています日本でも例えば名古屋市立大学のアオキ急増教授が行った研究がありますこれは1972年にねねり博士が行った塩を食べさせると高血圧を発症するという that の実験を受けて行われた実験ですまずすでに高血圧を発症している等と四つのグループに分け最初の三つのグループにレゾレ1/3の低塩分食通常塩分食塩分息を与えましたこれらのグループの飲み水としては水を飲ませました残り1グループのラットには10倍の高塩分速と塩分1%の飲み水としました実験ではこのグループを30週間にわたって四肢血圧体重発育身体のむくみなどを観察したんですもしもししようが高血圧の原因であったならば見聞色のラットは調子が良くなり公園文書くのラットは高血圧が悪化するはずですしかし結果が出てみると最初の飲み水に今水を与えていた三つのチームについては見聞色見聞色見聞色の何のロッドも血圧に変化はありませんでしたねねり博士が行った実験と同程度の10倍の高塩分食と1%の塩水を与えられた1グループのラットについてはやがて血圧が上昇し死んでしまいましたこの子の理由は明白です人間の時間に換算したら40年にも及ぶ間極端な高塩分食を食べさせられてそれを薄めることができる水を飲むこともできなかったからですが水を飲んで中和させることができさえすれば高血圧は発症しないことを10倍の高塩分食と水を飲んでいたらどのチームがすでに証明しています水を飲むことができなければ血中のナトリウム濃度が異常に上がる高ナトリウム血症と腎不全を引き起こしてしまいます青木教授が死亡した原因の本質は高血圧ではなく本来行われるべき食塩の排泄が正常にされなかったため体液のバランスが崩れた体と説明していますさらにこの実験で分かったこととして以下の2点を挙げています遺伝性高血圧のラットは食塩の瀬戸血圧には関係がない労働をあげた後塩分食でも水を十分にの見ようとして正常に塩分を排出できれば血圧は上昇しないつまりこの実験によって使用は血圧を上げる直接的な原因ではないということが証明されたんですしかし多くの人は医者ですらもこの実験のことを知りません知らずに昔ながらの件を進める治療を続けているんですこれらの調査結果は表に出ることなく次々と揉み消されているんです第一章まとめておきましょうポイント1使用の摂り過ぎは体に悪いという説は GHQ のだれ博士が東北地方と九州地方を選んで使用する量と高血圧死亡率について調査をして行こう血圧の発症は栄養の摂りすぎが原因であると結論付けたことから始まったがその調査は塩分以外の要因 ポイントに食塩摂取は基本的には血圧の上昇に影響しないが一部の人に限っては確かに食塩を取ると血圧の上昇が確認できる人たちが存在しているポイント3 in カーソルとスタディでは食塩摂取量と高血圧には関係がないことが示されているがその結果はもみ消されている第2章使用はこんなにも体にいい第2章では塩はこんなに体にいいということで塩分が体にいいということを示した研究をご紹介しましょう第1章ですよー感受性が高い人が一部存在すると言いました確かにそういう方は減塩を行うことで健康効果が得られる可能性はあるでしょうしかし一方で塩分を多く摂取しても血圧は上がらず減塩や利尿薬を投与しても反応しない人たちがいますそれは肝臓の機能によって塩分の体外に排出できる機能を持っている人なんですが日本人全体の8割から9割がこれに該当すると言われていますそう言われると自分が塩分感受性が高いのか低いのかが気になってきますよねですが残念ながら今現在自分が使用感受性が高いかどうかを調べるための方法としては医療機関を利用するものしかなくお手軽というわけにはいきませんしかしここで考えていただきたいことはこれまでの塩分に対する食事指導のおかしさなんですこういった一人一人の性質を全くか見せず全員に対して一辺倒に減塩を推し進めてきた罪は大きいと言えますなぜなら塩分を取ることには多大なメリットがありそのような市立の減塩はむしろ多くの人の健康を損なってしまうからなんです味噌汁の塩分は高血圧に影響しないという研究をご存知でしょうか今まで味噌汁は高血圧の敵であるかのように言われてきました減塩みそが売られていたり高塩分を気にしてお湯をたくさん入れたりした味気ない薄い味噌汁を飲んでいた人も多いと思いますところが2013年10月に行われた日本高血圧学会において味噌汁の塩分は血圧に影響しないという研究結果が発表されたんですそれどころか味噌汁には血管年齢を若返らせる効果も期待できるということでした味噌汁の塩分だけ問題がなくて他の塩分はダメなんてことがあるわけありませんできる限り自然な塩を使ったものを体が求めるだけ美味しく頂いてしまって全く問題ないんですさらにイギリスの理学士であるランセットに発表された論文に興味深いものがありますこの論文は健康な25歳から75歳の成人で約21万人を対象としたアメリカの国民栄養調査からデータを得て作成されたものですその実験では食塩の摂取量とを患っている病気の内容について関係を調べました男性と女性を別々に食塩摂取量の少ない順に四つのグループに分けて様々な病気の罹患率を統計にしていますその結果食塩の摂取量と高血圧には全く関連性が見られない上に心筋梗塞など心臓血管疾患での死亡率は食塩摂取量の最も多いグループが最も低かったんですがくえん摂取量が最も少ないグループは無脂肪率が一番高いという結果でしたこの結果からは食塩をとるほど長生きになり減塩食を食べるは心筋梗塞などで早く死亡する可能性が高くなるということなんですさらにアメリカのニューヨークタイムズ紙には2013年5月14日西面の編集委員会によってこのような仕様に関する内容が掲載されていますタイトルは件についての疑いというものですその内容も買って心臓発作や脳卒中を減らすために減塩するようにとの警告が出されたが原因が実際に健康にとって良いという事実はほとんどないということをして困惑しているというものでしたアメリカにおいて最も読まれている新聞でこのような内容が堂々と掲載されたのは今までの減塩キャンペーン一辺倒の状態から考えたら素敵なことなのではないでしょうかさらにごく最近ブラウザで博士が率いるチームはこれまで発表されてきた研究論文を再検討し進められるべき使用の摂取量を調べましたその結果最も好ましい結果と関係している塩分摂取量は1日あたり6.7から12.6 G というものでしたこれはアメリカで公式に進め 8 G よりずっと多いものですこの数字を日本人に当てはめて考えた場合には肉類から取るミネラル量が少ないと考えられるためもう少し多い数値になるかもしれませんそうするときっと私たちが塩分の制限をしないで食事している場合とほぼ同じ塩分量になるのではないでしょうかつまり無理をして食塩を減らす食事をするのではなく体が欲するままにしようの入った食事をすることが一番長生きにつながるということになります第2章をまとめておきましょうポイント市日本人の8割から9割は塩分を取っても血圧が上がらないポイントに塩分が多くなるべく飲まない方が良いとされていた味噌汁には血管年齢を若返らせる効果が期待されているポイント3アメリカの国民栄養調査からデータを得て作成した論文によると食塩の摂取量高血圧には全く関連性が見られない上に心筋梗塞など心臓血管疾患での死亡率は食塩摂取量が最も多いグループが最も低かった大山椒を取るべきを取るべきではないし第三章では取るべき仕事を取るべきではないということで体にいいことはわかったけど具体的にどんな姿勢を取ればいいのかということを解説していきたいと思います最初に結論を申し上げるならば取るべき塩は自然塩取るべきではないし終わって1000円です日本における仕事は1971年以前では伝統的に伝わってきた方法に則って作られる膣炎つまりは自然園でした海水をしたり塩を作って天日干しをしたりして自然の力を借りながら意味に含まれるミネラル成分をそのまま取り込ん大栄養素が豊富な塩くっていたんですところが1971年から1972年にかけてそれまで私を作るための全ての施設が日本政府の方針によって閉鎖されてしまったんですそして政府主導のもとをしよう専売公社の海が足を作り販売して良いという状況が作り出されたんですこれまで伝統的な仕様を作ってきた塩田を廃止日本政府が代わりに作り始めた塩は精製塩と呼ばれるものでしたこれは海水からナトリウムって開けよう取り出し純度99%を超える塩化ナトリウムにするというものですこの塩化ナトリウムは本来の仕様とは似ても似つかないものでそれまで工業製品として使われていた薬品とほとんど同じものでした機械を使って簡単に量産できるこの方法であれば海水を天日干しにするために天候を気にしなくて済みますし何より人件費がかからず工場で大量生産ができますただしほとんどの栄養素を取り除いてしまったこの人が言い分健康の観点からはとても口には出来ない日でした政府は利益を追求するために詳しい品質については開示せずに国民の健康を引き換えにしたんです表向きはコストを抑えて塩をたくさん作ることで国民が合いやすく安定して塩を手に入れることができるというものだったのでしょうしかしその裏では私たちの健康と引き換えに安全ではないものが大量生産され政府にその費用が流れていたんですこの間に素晴らしい伝統であったが9月の家を作りはほとんどが廃れていってしまいたくさんの品種が消えていきました2002年になってようやく仕分け変更事業によって専売制が解除され自由に必要が作れるようになりましたが既に作り手はおらず製造を退会したいんではごく僅かでした現時点でも伝統製法で海水だけを使ってミネラル成分を取り除かずにしよう作りをしているところはごくわずかしかありませんが人の手をかけて作られている食品が効率よく得るためだけに工場で大量生産されたならどこかに歪みが出てくるのは当たり前なんです今の食品マーケットで流通している製品とは仕様に似た味がする工業製品と呼ばれるものですそして近年になって急に延々という言葉が出てきましたそれまでは国民にして要を得ることで資金を得ていたのに一体なぜなのでしょうかそれは食事が近代化するに伴い増え続ける高血圧や心臓病の原因といえるスケープゴートが必要だったからなんです達は病気の原因にしやすいものとして目の前にあった仕様に飛びつきまし 人々は必ず塩を摂取しているし使用量を減らしても問題は起きないと考えたのでしょう契約会社は薬を売るために運動の後押しをしている他の調味料メーカーも使用の代わりに自社の商品を売るために大々的に減塩キャンペーンを手伝いましたこうしていつのまにかしようが現代人の健康を損ねている悪者に仕立て上げられてしまったんですさてそんな工業製品である精製塩は出来る限り口にしないでください今現在自宅で調理塩として精製塩を使用しているのであれば今すぐに使うのをやめましょう精製塩として販売されている製品の代表格には公益財団法人塩事業センターが生産 JT が販売している食塩があります家庭のテーブルや食堂の調味料置き場で赤いキャップをつけた食卓塩と書かれた商品パッケージを見たことがある人も多いのではないでしょうかこの先生は乾燥した状態で塩化ナトリウム以外の成分ワイパーセント未満であることが決められているもので値段が安く手に入りやすいということもあり今もスーパーで当たり前のように売られている食塩を始めにされている腫瘍のほとんどはこの前なんですがコーヒーや外食産業でもよほど気を使っているところでない限りは同じものを使っていますしかし本来の用途は税制のようにナトリウム成分だけで構成されているものではありません自然園は他のミネラル文が多いため自分の感覚に合わせて口にすることで過剰摂取を避けることができます疲れている時や汗をかいた時などを体が塩を干している時には自然塩を美味しくいただけるんですが塩分が体にとって十分な量に達すると急に歯をガリガリやその他はマグネシウムなどの苦味を感じてそれ以上を求めなくなるんです神経性の場合にはそのようなストッパーとなる成分が含まれていませんクーラー口にしても A 組などを感じることがないため際限なく食べ続けてしまうんですこれが塩分過多のスナックなどを大量に食べることができてしまうわけなんです自分で意識していなくても知らずに本来必要としていた量の何倍もの量を摂取してしまう怖さが先生にはあるんですまた後でナトリウムだけを大量摂取した場合には体の中のミネラルバランスが崩れてしまうということも問題ですこれにより自然園を設置した場合よりも腎臓からナトリウムを排出することが困難になるようなんですこれまで塩分摂取は高血圧は関係がないと述べてきましたが先生の場合は血圧を上げてしまう可能性があるんですただしミネラルバランスさえ整っていれば1000円であってもしっかりと体外に排出されますねねり博士が行った引きのラットを使った実験では食べさせていたのは星川でした高血圧を発症しやすい仕様への反応が高い遺伝性を持ったら後でさえ六匹は大量の塩分に負けず高血圧を発症せず体外に排出させることができたんですただそれでももちろんあえて生成をセットする必要はありませんその他にどんな悪影響を及ぼしているのかが分かっていないからです出来る限り天日干しをした自然の家岩塩をすることをお勧めいたします大山椒をまとめましょうポイント市政府主導で伝統的な塩を作ってきた塩田を廃止という名の工業製品が作られるようになったポイントに精製塩は過剰摂取しやすくそのような形でナトリウムだけを大量摂取した場合には体の中のミネラルバランスが崩れてしまい自然塩を摂取した場合よりも腎臓からナトリウムはすることが困難になるポイントさん出来る限り天日干しをした自然の塩や岩塩をセットすることがお勧めであるいかがだったでしょうかこれまで抱いていた腫瘍に対する認識をガラッと変えてくれる一冊だったのではないでしょうかつみ先生の著作でも食事を変えるならまずは調味料を変えなさいという教えがありましたよね調味料は毎日摂取するものでありまた一回購入すれば長く使うものですので少しの投資で大きな健康効果を得ることができますもちろん自然塩精製塩に比べると高いなぁと感じるかもしれませんが1日あたりに換算したらその差は微々たるものですそれで将来の治療費を抑えることができると思って是非この動画を見終わりましたら自然園天然を買いに行ってくださいねここまで長らくご清聴ありがとうございましたこの動画が良かったよと思われる方はぜひぜひ 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